Matcha de cérémonie d'Uji, Kyoto. Matcha japonais premium à acheter en ligne, livré dans toute la Suisse.

Niyu Matcha est une boutique en ligne suisse de matcha de cérémonie d'Uji, près de Kyoto, au Japon. Le Signature Ceremonial Matcha est issu uniquement de la première récolte, des variétés Okumidori et Yabukita, et il est fabriqué au Japon selon la mouture traditionnelle à la meule de pierre. Vous pouvez l'acheter à l'unité (30 g, CHF 48) ou en abonnement matcha à CHF 32 par livraison, avec la livraison offerte dans toute la Suisse. Pour le découvrir, nous proposons un échantillon gratuit.

Chez Niyu Matcha. Notre Signature Ceremonial Matcha provient à 100 % d'Uji, près de Kyoto, uniquement de la première récolte : un assemblage d'Okumidori et de Yabukita, certifié JAS et moulu de façon traditionnelle à la meule de pierre. Nous livrons dans toute la Suisse, livraison offerte dès CHF 20. Pour le découvrir, commandez l'échantillon gratuit et goûtez la différence par vous-même.

L'échantillon de 5 g de Signature Ceremonial Matcha est gratuit, vous ne payez que CHF 2.50 de frais de port. Votre abonnement matcha démarre 7 jours après votre commande. Deux jours avant, nous vous le rappelons par e-mail ; jusque-là, vous résiliez gratuitement, en un clic dans votre compte. Ensuite, une durée minimale de trois livraisons s'applique, puis l'abonnement est résiliable à tout moment. Détails dans nos conditions générales de vente.

Vous recevez 30 g de Signature Ceremonial Matcha en sachet, toutes les 2 semaines ou chaque mois, à CHF 32 au lieu de CHF 48 par livraison, soit 33 % moins cher, frais de port offerts. Et chaque 4e sachet est offert : après trois livraisons, prolongez votre abonnement de trois autres et il s'ajoute gratuitement à la suivante. Avec vos amis, encore plus tôt. La durée minimale est de trois livraisons ; ensuite, vous résiliez à tout moment dans votre compte. Le rythme est modifiable à tout moment.

Vous résiliez alors avant le début, en un clic dans votre compte. L'abonnement commence 7 jours après votre commande, et nous vous le rappelons par e-mail deux jours avant. Jusque-là, la résiliation est gratuite et aucune autre livraison ne suit.

Dans l'abonnement matcha, chaque livraison payée compte pour votre 4e sachet : 30 g de Signature Ceremonial Matcha, en cadeau. Après trois livraisons, prolongez votre abonnement de trois livraisons dans votre compte, et il s'ajoute gratuitement à votre prochaine livraison. Si vous invitez des amis avec votre lien personnel, chacune de leurs livraisons d'abonnement payées compte comme une demi-livraison pour votre 4e sachet, et de même pour le leur, tant que vous êtes tous deux abonnés. Dans votre compte, vous suivez votre progression en francs : CHF 16 par livraison, CHF 8 par livraison de vos amis ; à CHF 48, il vous attend. Le sachet offert n'existe qu'avec un abonnement actif, il n'est pas versé en espèces, et votre progression est perdue si l'abonnement prend fin.

Le matcha est un thé vert finement moulu, selon la tradition japonaise. Les théiers sont ombragés avant la récolte ; les feuilles sont ensuite étuvées, séchées, puis réduites en poudre à la meule de pierre.

Un matcha de cérémonie (ceremonial matcha) de qualité est issu des jeunes feuilles de la première récolte, dans des jardins de thé ombragés, et se boit nature, en usucha, avec de l'eau : vert profond, soyeux, riche en umami. Le matcha culinaire provient le plus souvent de récoltes plus tardives ; plus jaune et plus âpre, il convient à la pâtisserie et à la cuisine. Mais tous les matchas de cérémonie ne se valent pas : l'appellation n'est pas protégée, et l'origine, la récolte et la transformation varient fortement. C'est en le goûtant nature que vous saurez s'il tient ses promesses.

Uji, près de Kyoto, compte depuis des siècles parmi les régions de thé les plus importantes du Japon, et c'est le berceau du matcha de la cérémonie du thé. La première récolte (ichibancha) est la première cueillette de l'année, au printemps, avec les feuilles les plus tendres et le plus d'umami. L'Okumidori est une variété de thé au vert lumineux et au goût doux et velouté, qui compte parmi les variétés appréciées pour le matcha. Dans notre Signature Matcha, il s'associe au Yabukita, la variété de thé la plus connue du Japon, pour apporter profondeur et équilibre.

Un bon matcha de cérémonie n'est pas amer, mais rond et crémeux, avec un umami profond et une finale longue et douce. L'amertume vient le plus souvent d'une eau trop chaude (plus de 80 °C), d'une trop grande quantité de poudre ou d'une qualité plus simple, issue de récoltes tardives.

Le mieux est la méthode de la pâte : tamiser 2 g de matcha dans un bol préchauffé, mélanger avec 10 ml d'eau à 75⁠–⁠80 °C pour obtenir une pâte épaisse, ajouter 20–50 ml d'eau à 75⁠–⁠80 °C et battre en mousse au fouet en bambou (chasen), par mouvements en W. Vous obtenez ainsi un shot de matcha sans grumeaux, à boire nature ou comme base d'un latte. L'eau bouillante rend le matcha amer.

Préparez un shot de matcha (2 g de matcha, 30–60 ml d'eau à 75⁠–⁠80 °C, d'abord mélangés en pâte, puis battus en mousse) et versez-le sur 125–250 ml de lait, chaud et mousseux ou froid sur glaçons. Les boissons à l'avoine ou aux amandes conviennent aussi. Pour un latte raffiné, un matcha de cérémonie vaut la peine : il garde son vert lumineux dans le lait et son goût reste rond plutôt qu'âpre.

Un bol préparé avec environ 2 g de matcha contient, selon le thé, quelque 40 à 70 mg de caféine, à peu près autant qu'un espresso. Beaucoup en ressentent l'effet comme plus calme et plus durable, car le matcha contient aussi un acide aminé, la L-théanine.

30 g donnent environ 15 shots de matcha ou matcha lattes de 2 g chacun. Si vous en buvez chaque jour, choisissez en abonnement la livraison toutes les 2 semaines ; si vous en buvez de temps en temps, la livraison chaque mois.

À l'abri de l'air et de la lumière, et pour cela, il existe deux possibilités. Notre conseil : bien fermé, à température ambiante, dans un endroit sombre et frais. Votre matcha est ainsi toujours prêt. Ou au réfrigérateur : il s'y conserve un peu plus longtemps, mais doit revenir à température ambiante avant chaque ouverture, pour éviter la condensation. Une fois ouvert, le matcha est meilleur durant les quatre premières semaines.

Tous deux font partie de Niyu. Niyu Design est notre club de membres dédié au design d'intérieur et à l'art de vivre. Dès votre première commande chez Niyu Matcha, vous y êtes membre Gold.