Signature Ceremonial Matcha d'Uji. Première récolte, Okumidori et Yabukita, 30 g.

Vous recevez 30 g de Signature Ceremonial Matcha en sachet, toutes les 2 semaines ou chaque mois, à CHF 32 au lieu de CHF 48 par livraison, soit 33 % moins cher, frais de port offerts. Et chaque 4e sachet est offert : après trois livraisons, prolongez votre abonnement de trois autres et il s'ajoute gratuitement à la suivante. Avec vos amis, encore plus tôt. La durée minimale est de trois livraisons ; ensuite, vous résiliez à tout moment dans votre compte. Le rythme est modifiable à tout moment.

Dans l'abonnement matcha, chaque livraison payée compte pour votre 4e sachet : 30 g de Signature Ceremonial Matcha, en cadeau. Après trois livraisons, prolongez votre abonnement de trois livraisons dans votre compte, et il s'ajoute gratuitement à votre prochaine livraison. Si vous invitez des amis avec votre lien personnel, chacune de leurs livraisons d'abonnement payées compte comme une demi-livraison pour votre 4e sachet, et de même pour le leur, tant que vous êtes tous deux abonnés. Dans votre compte, vous suivez votre progression en francs : CHF 16 par livraison, CHF 8 par livraison de vos amis ; à CHF 48, il vous attend. Le sachet offert n'existe qu'avec un abonnement actif, il n'est pas versé en espèces, et votre progression est perdue si l'abonnement prend fin.

Un matcha de cérémonie (ceremonial matcha) de qualité est issu des jeunes feuilles de la première récolte, dans des jardins de thé ombragés, et se boit nature, en usucha, avec de l'eau : vert profond, soyeux, riche en umami. Le matcha culinaire provient le plus souvent de récoltes plus tardives ; plus jaune et plus âpre, il convient à la pâtisserie et à la cuisine. Mais tous les matchas de cérémonie ne se valent pas : l'appellation n'est pas protégée, et l'origine, la récolte et la transformation varient fortement. C'est en le goûtant nature que vous saurez s'il tient ses promesses.

Uji, près de Kyoto, compte depuis des siècles parmi les régions de thé les plus importantes du Japon, et c'est le berceau du matcha de la cérémonie du thé. La première récolte (ichibancha) est la première cueillette de l'année, au printemps, avec les feuilles les plus tendres et le plus d'umami. L'Okumidori est une variété de thé au vert lumineux et au goût doux et velouté, qui compte parmi les variétés appréciées pour le matcha. Dans notre Signature Matcha, il s'associe au Yabukita, la variété de thé la plus connue du Japon, pour apporter profondeur et équilibre.

Un bon matcha de cérémonie n'est pas amer, mais rond et crémeux, avec un umami profond et une finale longue et douce. L'amertume vient le plus souvent d'une eau trop chaude (plus de 80 °C), d'une trop grande quantité de poudre ou d'une qualité plus simple, issue de récoltes tardives.

Le mieux est la méthode de la pâte : tamiser 2 g de matcha dans un bol préchauffé, mélanger avec 10 ml d'eau à 75⁠–⁠80 °C pour obtenir une pâte épaisse, ajouter 20–50 ml d'eau à 75⁠–⁠80 °C et battre en mousse au fouet en bambou (chasen), par mouvements en W. Vous obtenez ainsi un shot de matcha sans grumeaux, à boire nature ou comme base d'un latte. L'eau bouillante rend le matcha amer.

30 g donnent environ 15 shots de matcha ou matcha lattes de 2 g chacun. Si vous en buvez chaque jour, choisissez en abonnement la livraison toutes les 2 semaines ; si vous en buvez de temps en temps, la livraison chaque mois.

À l'abri de l'air et de la lumière, et pour cela, il existe deux possibilités. Notre conseil : bien fermé, à température ambiante, dans un endroit sombre et frais. Votre matcha est ainsi toujours prêt. Ou au réfrigérateur : il s'y conserve un peu plus longtemps, mais doit revenir à température ambiante avant chaque ouverture, pour éviter la condensation. Une fois ouvert, le matcha est meilleur durant les quatre premières semaines.