Signature Ceremonial Matcha di Uji. Primo raccolto, Okumidori e Yabukita, 30 g.

Riceve 30 g di Signature Ceremonial Matcha in busta, ogni 2 settimane oppure ogni mese, a CHF 32 invece di CHF 48 per consegna, quindi il 33 % in meno, con spedizione gratuita. E ogni 4ª busta è in regalo: dopo tre consegne, prolunghi l'abbonamento di altre tre e la busta le arriva in regalo con la successiva. Con gli amici, ancora prima. La durata minima è di tre consegne, poi può disdire in qualsiasi momento nel suo account. Il ritmo lo cambia quando vuole.

Nell'abbonamento al matcha ogni consegna pagata conta per la sua 4ª busta: 30 g di Signature Ceremonial Matcha, in regalo. Dopo tre consegne prolunghi l'abbonamento di altre tre nel suo account, e la busta le arriva gratis insieme alla consegna successiva. Se invita amici con il suo link personale, ogni loro consegna pagata in abbonamento conta come mezza consegna per la sua 4ª busta, e anche per la loro, purché abbiate entrambi un abbonamento attivo. Nel suo account vede a che punto è, in franchi: CHF 16 per ogni consegna, CHF 8 per ogni consegna dei suoi amici; a CHF 48 la busta la aspetta. La busta in regalo esiste solo con un abbonamento attivo, non è convertibile in contanti, e quanto ha accumulato decade quando l'abbonamento termina.

Un matcha cerimoniale di qualità (Ceremonial Matcha) nasce dalle foglie giovani del primo raccolto di piantagioni coltivate all'ombra ed è fatto per essere bevuto puro, come Usucha con acqua: verde intenso, setoso, ricco di umami. Il matcha culinario (Culinary Matcha) proviene perlopiù da raccolti successivi, è più giallastro e più aspro, ed è adatto alla pasticceria e alla cucina. Ma non tutti i matcha cerimoniali sono uguali: la denominazione non è protetta, e origine, raccolto e lavorazione cambiano molto. Se mantiene ciò che promette, lo capisce assaggiandolo puro.

Uji, vicino a Kyoto, è da secoli una delle regioni del tè più importanti del Giappone e la patria del matcha della cerimonia del tè. Il primo raccolto (Ichibancha) è la prima raccolta di primavera, con le foglie più tenere e più ricche di umami. Okumidori è una varietà di tè dal verde brillante e dal gusto delicato e morbido, molto apprezzata per il matcha. Nel nostro Signature Matcha si affianca a Yabukita, la varietà di tè più conosciuta del Giappone, per un insieme profondo ed equilibrato.

Un buon matcha cerimoniale non è amaro, ma rotondo e cremoso, con un umami profondo e un finale lungo e morbido. L'amaro viene perlopiù da acqua troppo calda (oltre 80 °C), da troppa polvere o da una qualità più semplice, di raccolti successivi.

Il modo migliore è il metodo della pasta: setacciare 2 g di matcha in una ciotola preriscaldata, mescolarli con 10 ml d'acqua a 75⁠–⁠80 °C fino a ottenere una pasta densa, aggiungere 20–50 ml d'acqua a 75⁠–⁠80 °C e montare a schiuma con il frustino di bambù (Chasen), con movimenti a W. Si ottiene così uno shot di matcha senza grumi, da bere puro o come base per un latte. L'acqua bollente rende amaro il matcha.

Con 30 g si preparano circa 15 shot di matcha o Matcha Latte da 2 g ciascuno. Chi lo beve ogni giorno sceglie in abbonamento la consegna ogni 2 settimane; chi lo beve di tanto in tanto, ogni mese.

Al riparo dall'aria e dalla luce. Ci sono due modi per farlo. Noi le consigliamo: ben chiuso a temperatura ambiente, in un luogo buio e fresco. Così il suo matcha è sempre pronto. Oppure in frigorifero: lì si conserva un po' più a lungo, ma prima di ogni apertura deve tornare a temperatura ambiente, perché non si formi condensa. Una volta aperto, il matcha dà il meglio di sé nelle prime quattro settimane.