Matcha am Morgen, in stillen Räumen

Der Tag beginnt, bevor er laut wird. Draussen ist es noch blau, die Strasse leer, in der Wohnung nur das Geräusch des Wasserkochers. Es ist die Stunde, in der Räume anders wirken: ohne Kunstlicht, ohne Gespräch, ohne Eile. Für viele ist es die Stunde für Kaffee. Für uns ist es die Stunde für Matcha.

Matcha ist grüner Tee, aber anders als jeder Tee, den man aufgiesst. Die Pflanzen werden einige Wochen vor der Ernte beschattet, damit die Blätter langsamer wachsen und ihr Aroma vertiefen. Nach dem Dämpfen und Trocknen werden Stiele und Blattadern entfernt, und was bleibt, wird auf Steinmühlen zu einem feinen Pulver gemahlen. Man trinkt keinen Aufguss, sondern das ganze Blatt.

Die Zubereitung

Die Zubereitung verlangt wenig: eine Schale, die Chawan; einen Bambusbesen, den Chasen; einen schmalen Bambuslöffel, den Chashaku. Und ein paar Minuten, die man sich nimmt. Das Werkzeug ist bewusst einfach. Es lenkt die Aufmerksamkeit dorthin, wo sie hingehört: auf die Hand, das Wasser, den Moment.

Zuerst wird die Schale mit heissem Wasser angewärmt und der Besen kurz darin eingeweicht, damit die feinen Borsten geschmeidig werden. Das Wasser giesst man ab und trocknet die Schale. Dann siebt man etwa zwei Gramm Matcha hinein, zwei Löffel mit dem Chashaku oder einen knappen Teelöffel. Das Sieben ist kein Detail. Es löst die Klümpchen, die sich später nicht mehr auflösen.

Das Wasser sollte nicht kochen. Zwischen 70 und 80 Grad ist richtig; kochendes Wasser macht Matcha bitter und nimmt ihm seine Süsse. Etwa 70 Milliliter genügen. Dann wird geschlagen, nicht gerührt: aus dem Handgelenk, rasch, in einer Zickzackbewegung, bis sich nach fünfzehn, zwanzig Sekunden ein feiner, dichter Schaum bildet. Zum Schluss zieht man den Besen langsam aus der Mitte. Man trinkt bald, solange der Schaum steht.

Was dabei geschieht, ist schwer zu beschreiben, ohne es grösser zu machen, als es ist. Man tut etwas mit den Händen, das Aufmerksamkeit verlangt, aber keine Anstrengung. Man kann dabei nicht aufs Telefon schauen. Man sieht zu, wie sich die Farbe verändert, vom stumpfen Pulver zu einem hellen, lebendigen Grün. Es sind vielleicht drei Minuten. Aber sie setzen den Ton für die Stunden danach.

Der Raum gehört dazu

Der Raum spielt dabei eine stille Rolle. Ein Tisch am Fenster, eine Fläche, auf der nur die Schale steht, Morgenlicht, das schräg einfällt. In der japanischen Teekultur ist der Raum nie Kulisse, sondern Teil der Zubereitung: aufgeräumt, schlicht, mit einem einzigen Gegenstand, der die Jahreszeit andeutet. Man muss keinen Teeraum haben, um davon etwas mitzunehmen. Es genügt eine Ecke, die nichts anderes tun muss.

Darum gehören Niyu Matcha und Niyu Design zusammen. Nicht weil Tee und Möbel dasselbe wären, sondern weil sie dieselbe Haltung voraussetzen: dass schöne, alltägliche Dinge Aufmerksamkeit verdienen, und dass Ruhe nichts ist, was man findet, sondern etwas, das man einrichtet. In der Niyu Residenz begegnen sich beide, Tee und Raum, in einem Zusammenhang.

Ein letzter, praktischer Hinweis: Matcha ist empfindlich. Licht, Wärme und Luft nehmen ihm Farbe und Frische. Man bewahrt ihn verschlossen, dunkel und kühl auf, nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank, und verbraucht ihn innert weniger Wochen.

Und morgen, wenn es draussen noch blau ist, beginnt es wieder: Wasser, Schale, Besen. Drei Minuten, die dem Tag gehören, bevor er jemand anderem gehört.